チンジャオロースー


英語名では「ビーフアンドペッパー」。ようは、チンジャオロースー。

これは、こちらでは薄切り肉がないため、準備に時間がかかるが、

調理時間はいたって短い。これは、イギリス人にもほとんど好評。

肉やピーマンの細さは、細ければ細いほど美味しいらしい。

オプションでこれに細切りのねぎ、たけのこも入れるとか。

材料　　4人分

牛肉　　200グラムくらい

ピーマン　　４個

しょうゆ　　大さじ５くらい

しょうが　　一かけ

砂糖　　大さじ１

サラダ油　　大さじ　３＋２

塩･こしょう　少々

小麦粉　　大さじ１くらい

作り方

１．　肉･ピーマンは細長く切る。しょうがはおろし金ですっておく。
　　　肉に塩こしょうをし、軽く粉をまぶす。
　　　中華なべがあればそれで。なければフライパンに大さじ3のサラダ油を熱する。火は最後までずっと強火。

２．　鍋から煙が出てきたら、まずはしょうがを入れて、次に肉を入れて軽く炒める。

３．　肉の色が変わったら、しょうゆ、砂糖を入れてさっさっと炒める。

４．　肉から水気が出てくるが、それを飛ばすように強火。煮詰まってきたらピーマンを入れる

５．　ここで油を大さじ2くらい足す。ざっざっと炒める。

６．　ピーマンに油が回ったぐらいで、火を止めて出来上がり。
　　　鍋に火を入れてからここまでで、およそ5分。

＊ピーマンは彩りで赤や黄色を使ってもいいかな。
　ピーマンを入れるのは、肉の水気が飛んでから。早く入れるとシナシナシしてしまうから。