イギリス・じゃが芋
「日本の主食は米ですが〜、イギリスの主食は芋であります〜。」これは、確かに事実ではある。
しかし日本でも「米離れ」が起き、次第にパスタ・麺・パンなども多くなっている現状と同じように、
ここイギリスでも｢芋離れ｣が起き、次第にパスタ・麺・米などが多くなっている。これも事実。
とは言いつつも、日本のスーパーに広い「米売り場」が健在なように、
イギリスのスーパーにも広い｢芋売り場｣は健在で。
米に「コシヒカリ｣「あきたこまち｣「ひとめぼれ｣があるように、芋にも銘柄(ブランド)があったりなんかする。
で、その銘柄ごとに、適する調理方法が違う。つまり、｢ボイル用の芋」や「フライ用の芋」などというのが存在する。
なので、その日の夕食の献立にあわせ、芋を使い分けるのである。
昔はどこの家庭にも最低「3種類の芋」がストックされていたという。
今は若い人たちの「イギリス料理離れ」も激しいので、そこまで準備している家庭は少なくなったらしいが、
私がいた"カレン"の家では、常備5種類くらいの芋があり、料理によって使い分けていた。
おかげで、私も芋の種類と調理方法を覚えることになった訳だけれども。
運が良かったといえば、運は良かった。
で、今私が知っているイギリスでのじゃが芋の種類を挙げていくと、
「Maris Piper(マリスパイパー)｣「King Edward(キングエドワード)｣「White(ホワイト)｣｢Red(レッド)｣
｢Baking(ベイキング)｣「Roast(ロースト)｣「New
Potate(ニューポテト)｣、こんなもんかな。
あと「Desiree」という今はあまり出なくなった芋もあるらしい。
これらのじゃが芋は2.5キロか5キロの袋に入れられて、スーパーの｢芋売り場｣に並ぶ。
スーパーによっては袋に｢適した調理方法｣なんてのがチェックできるようになっているものもあり。
でも当てにならないこともあるという。
"カレン"が教えてくれたのには、「マッシュポテト(芋をつぶす)」に向いているのは
「White(ホワイト)」と「Baking(ベイキング)」だという。
更にこの｢Baking(ベイキング)｣は｢ジャックポテト（オーブンの素焼き)」にも最適だという。
「Maris Piper(マリスパイパー)｣と「King Edward(キングエドワード)｣は値段がちょっと高め。
つまり日本で言う「コシヒカリ」的な感じ。
これらの芋は｢ローストポテト」と｢チップス(フライドポテトの方)｣に使う。
｢Red(レッド)」はマルチでなんにでも使えるらしい。
芋たちは、一見、見分けがつかないので、袋から間違えてこぼれちゃった場合に困ったことになる。
よく｢イギリスは芋ばっかりだぁ｣という愚痴(悲鳴)を聞くけれども。｢主食｣という考え方をしたら仕方がない話で。
だったら「日本は米ばっかりだぁ｣ということになる訳で。しかも米に比べて芋の調理方法は幅広い。
まさか日本では米をマッシュしたり、そのまま揚げたり、しないでしょう? そう考えると芋も捨てたもんじゃない、と。
イギリスの食卓にはこれらのじゃが芋が、姿を変え形を変え登場する。ということで、覚えた「芋」調理も数多く。
ここではそれをご紹介。でもほとんど超簡単だしね。しかもじゃが芋は日本にもあるので、手軽にできるんじゃないかと。
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