作り方
1.小麦粉に水を少しずつ入れていき、粘土くらいの固さにこねる
この粘土くらいって言うのが曲者なのですが、要は、麺棒で伸ばして
包丁で切れるくらいの、持ってもベタベタしない固さってことです
***普通のうどんの麺では、ここで塩を入れますが、ほうとうの麺は、入れないので注意***
2.こねた麺をそのまま平たく伸ばして包丁で切ってもいいし
適当な薄さに手で伸ばしていってもいい(粘土細工のように蛇を作って、つぶしていく)
ちなみにこの麺の細さ、厚みもそれぞれの家では違いが出るところ
3.肉も野菜も適当に切る。
大きさも自由。我が家は南瓜は大きめ、サトイモジャガイモも大きめ。後は一口大。
4.味噌汁を作る要領で。鍋に水を入れる(火にはまだかけない)
煮干は頭とわたを取り除いて、つけて置く(めんどくさかったり時間がなければ省いてよし)
5.鍋を火にかけて、先ほどの煮干を取り出し、まず肉を入れる
色が変わったら、火の通りにくい物から入れていく
根菜→豆類→キノコ・菜っ葉類・その他 の順かな
6.入れた具に火が通ったら麺をほぐしながら入れて、一緒に煮込む
麺に火が通ったら、火を止めて味噌を溶きいれる
サラサラが好きな方は、そのまま盛り付けて出来上がり
ドロドロを試したい方(我が家はこっち)は、再び弱火で煮込む
汁にとろみがついて着たら出来上がり
まぁ、何べんも言いますが、ひとつの鍋に好きな材料と麺を入れて一緒に煮込んで
味噌で味付けする、と。そして再びお好きな感じまで煮込む、と。
コツは麺は湯でこぼすという事はしないで一緒に煮込む。これだけです。はい。
で、上の写真の「小豆ぼうとう」を試したい方は、お汁粉の汁の中に、麺を入れてください
タダそれだけ。なかなかね、はまる人ははまるらしいですよ。
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