作り方
1.ナスは洗って、まず縦に半分に切り、さらに縦に幅1センチくらいの所で切れ込みを入れる
切り口はキッチンペーパーなどで水分を押さえておく
2.ナスの切れ込みの所に片栗粉を薄くつける
切れ込みの上も下もつける
このときに残った片栗粉も捨てないで取っておくこと(後で使う)
3.豚挽き肉をボールに入れ、みじん切りにした玉ねぎ、塩・コショウを入れる
卵は白身と黄身に分けて、白身を取っておく(後で使うので捨てない)
黄身だけ入れて、よく混ぜ合わせる
4.先ほどのナスに2を詰めて挟んでいく
コツはまず切り口にひき肉を多めに詰めて、ナスをぎゅっと抑える
出てきた中身をスプーンでこすり取っていく方法
ナスに多めに詰めて、ぎゅぎゅっと押す。肉の厚さは1センチくらいで
なすのヘタの方に向かってスプーンでこすり落とすと、うまく中身が詰まる
詰め終わったナスたち。シイタケなんかにも詰めてみたりした。
5.先ほど取っておいた卵白に先ほど残った片栗粉を混ぜて、よく泡だてておく
メレンゲのように、この泡泡を使うので
6.揚げる為の油を準備する.温度は中温で。
油の温度が良くなったらナスを揚げる準備。
ナスと肉の境目に5.で泡立てた卵白を付ける。つなぎ目の部分に丁寧に。
つけたら卵白がたれないようにして直ぐに油に滑り入れる
7.先ほどつけた卵白がどうなるかと言いますと、ぷくーっと膨れてシュワシュワな衣が出来るんですわ
シイタケの例でご覧下さいまし
こんな感じ。つけた卵白が一気に膨れる。このくらいの油の温度が最適。
8.時々引っくり返したりして、中の肉の部分に火が通ったなぁ、というくらいで上げる
余分な油を切って出来上がりーーー
9.揚げたてをどうぞ。なお揚げた直後はナスの皮はパンパンと張っていて艶艶だけど
時間が経つにつれてしぼんでシワシワになってくる
ちなみにこれは冷めても美味しい。ので、よくお弁当のおかずにもなってたりした。
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