鶏がらスープの取り方
我が家では臭みを消す為にしょうがやネギをたっぷり使います。ので、臭みはゼロ。
1.鶏のガラは買ってきたらよく水で洗う
特にお尻の部分はきれいに丁寧に。
ついている羽は毛抜きで抜き取り、血の固まりもアクの原因になるので、丁寧に洗い流す
2.大きな鍋(5リットル入るくらい)にお湯を沸かし、ガラを一旦ゆでてこぼす
3.湯でこぼしたガラを再びきれいに水で洗って、アクや血の固まりを取り除く
鍋も一度きれいにすすいで、水を5リットル入れて、ガラを入れる
しょうがを洗って皮ごと薄切り、ねぎはよく洗って鍋に入る大きさに切る
4.最初は強火で、お湯が沸騰したら火をごく、ごく弱火
決してぐらぐらさせない。コポコポもさせない。沸騰させたら、濁ってしまうので。要注意です。
沈んでいるガラもネギもショウガも動かさないくらいの火加減で。
ベストは、ストーブの上で、コトコトっていう感じで、時間は1日。最低8時間くらい。
朝に作り始めて、夜に使うくらいで。
出来上がりはこんな感じ。
5.冷めたらネギやショウガ、鶏がらを取り除いて、静かにコシとって、出来上がり
*このスープの保存方法は、ジップロックのような密封容器に入れて、冷凍。
ここからスープの作り方
1.春雨は洗って水で戻し、適当な長さに切っておく
白菜は洗って細く千切りにしておく
2.鶏ひき肉にみじん切りにしたネギ、塩・コショウを振って、よくコネコネする
鍋に分量の鶏がらスープを入れて、沸騰させる
鶏ひき肉ミックスを小さく団子に丸めて、鍋のスープの中にポイポイ入れる
3.肉団子に火が通ったら、塩とコショウで少し濃い目に味付けをする
白菜を鍋に入れ、再び沸騰したら火を弱める
4.春雨はスープを食べる少し前に入れて、程よい硬さになったら出来上がり。
私は春雨たっぷりが大好きです。さらに少し硬めで出来上がるのが最高だと思います。
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